Skårderud er utdannet lege ved Universitetet i Oslo og har spesialistutdanning innen psykiatri. Han er ekspert på spiseforstyrrelser, samt at han arbeider som psykiater med toppidrettsutøvere for Norges olympiske komité.

Skårderud har sammen med psykiatriprofessor Sigmund Karterud etablert Institutt for mentalisering. Sommeren 2014 var han en av stifterne av den ideelle stiftelsen Institutt for spiseforstyrrelser. Det nye instituttet - med navnet Villa Sult - er en rammeorganisasjon for flere virksomheter: behandling, forskning, undervisning og utdannelse. Utover dette har stiftelsen en eksplisitt ambisjon om å være i dialog med miljøer for kunst og kulturformidling. Stiftelsen skal også være en del av den offentlige debatten om spiseforstyrrelser og beslektede temaer.